毎週お便り Vol.8 連休明けの巻【珈琲香坊】
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ◆ 毎週お便り vol.8 ◆ 2009-9-25 コーヒー豆の通販。世界中からいい豆だけを【珈琲香坊】 www.ko-hi-koubou.com/ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 珈琲香坊 長谷川です。 シルバーウイークが終わりましたね。 連日大勢のお客様にご来店を戴きました。 ありがたいことです。 さて我が家の車が車検へと旅立っていきました。 しばらく軽トラ生活です（笑い） さて、先日矢祭町の中学生達が、修学旅行から帰ってきました。 沖縄に行ってきたそうです。 実はこれまで矢祭町の中学校の修学旅行は、毎年オーストラリアに行っていました。 町からふるさと創生１億円のお金を修学旅行の補助金として出しています。 さて、今年は５月に実施が決まり、パスポートを取り、現地の中学校と交流をもつべく 勉強をしていたようです。 そしてもう少しで出発の日を迎えるというときに。。。。 そうです、新型インフルエンザが！！！ 急遽オーストラリアへの修学旅行は中止となり、計画を練り直し今回の沖縄へ 変更になったというわけです。 まあこういう事もあるさ！ ちなみに店主はオーストラリアに行ったことがありません。 誰か連れて行ってくれませんかね？（笑い） さて今回は！ ↓↓ ■■■■■■■■■◆◆ お店の近況 ◆◆■■■■■■■■■■■■■ 実は本日はお店の常連様の出産予定日です。 今頃どうしてらっしゃるのでしょう？もう産まれたかな？ 火曜日にご主人とコーヒーを飲みにいらっしゃいました（笑い） お腹がまるで私のように。。。（笑い） さて、シルバーウイークが終わり、普通の珈琲香坊に戻りました（笑い） 一日中の立ち仕事＆コンクリートの床はとっても体力を使います。 夜中に足がつることもしばしば、、、 私のよくつるところは、弁慶の泣き所周辺です（笑い） 夜中に寝返りを打つ姿勢を取った瞬間、ピキーンとつります。 ここがつるともう痛くて痛くて。。泣きそうです。 つま先を動かして、回復を図るのですが、下手をすると”つり”が 伝染するのか、太ももの裏までつりが拡大します。 もうどういう体制を取っても直りません。 悪戦苦闘になるのですが、ひどいときは腰の後ろ側まで。。 もうあきらめて寝ていると収まるようです、 端から見ていると笑い話ですが、本人はいたって真剣です（笑い） クッションの効いた靴を履くのが私にとっての一番の対策です。 １年で数足はきつぶします。 時々開業相談を受けるのですが、「定年になったら。。。」なんて 思っている方！「体力は付けておいた方が良いですよ！」（笑い）。 さて、今回のコーヒーのお話は。↓ ■■■■■■■■■◆◆ コーヒーのお話♪ ◆◆■■■■■■■■■■ ●コーヒーの焙煎のお話の２♪ 先週に引き続き、このお話は店主が横道に入ると帰ってこられなくなります（笑い） のであまり寄り道しないでお話します（できるかなぁ～） では、コーヒー豆の焙煎のお話の続きです。 前回は焙煎度合による呼び名を紹介しましたが、 今回は、焙煎度合により味の変化についてお話します。 このお話は、とっても「主観」が入りますので。 他の同業他社さんと意見が合わないこともあります。 摩擦を避けるには書かない方が良いのですが（笑い） あくまでも私の「主観」ですので、怒鳴り込まないでくださいね（笑い） では、、、 コーヒー豆を焙煎していく課程で、大きな変化がいくつか現れます。 その一つが、「ハゼ」です。豆が熱膨張によって、パチパチという大きな音を出します。 誰ですか？魚じゃないのという方は？（笑い） ハゼは時間をおいて、２回発生するのですが、２回目のハゼを２ハゼと呼びます。 この２ハゼの前後でコーヒー豆の味が大きく変わります。 ２ハゼの前、後、ちょっと後、だいぶ後という具合です。 ２ハゼの前の豆は、「ミディアム」「ハイ」ローストと呼ばれます。 酸味が前面に出ています。 豆によってはこの辺がベストポイントになるものがあります。 当店の豆でいうと。「やまつりブレンド」「東チモール」がこれに当たります。 香りがよく、苦みの苦手な方に最適です。 冷えてくると甘さが引き立ちます。 ここから一気に、シティー → フルシティー → フレンチ → イタリアンというように 焙煎が進んでいきます。 深くなっていく従って、コク、苦みが出てきます。 当店で一番焙煎の深いのは「八溝山（やみぞさん）」ブレンドです。 深深煎りと呼んでいますが「イタリアンロースト」です。 ここまで焙煎が進むと、コーヒーから油が出てきて、 黒光りをしています。 コーヒー豆自体の品質が良いので、切れのよい苦みが 出ています。はまっている方も多く、これしか飲まない方も いらっしゃいます。 このように、コーヒーの生豆（なままめ）が同じでも 焙煎が変わると味が変わってきます。 お店に行くといつも「ブレンド！」って注文される方、たまには「煎（いり）加減は何？」 なーんてお聞きになるのもいいですよ！ やぶ蛇にならないように気をつけて。。（笑い） その豆の持ち味を発揮させてあげるのがうまい方は、うまい焙煎人（ロースター）です。 ちょっと考えながら飲むと面白いですよ♪ 八溝山（やみぞさん）ブレンド ↓ www.ko-hi-koubou.com/SHOP/b401.html ■■■■■■■■■◆◆ コーヒーカップのお話♪ ◆◆■■■■■■■ 当店では、コーヒー（紅茶）カップをお客様に選んでいただいています。 開店を決めた日からこつこつと集めてきた物と、開店後に集めたもの、 いただいたものなどあわせて１３０客くらいがあります。 全部は出せないので、季節で出したり引っ込めたりしています。 当店のサイトのトップページでその光景を見ることが出来ます。 ↓ www.ko-hi-koubou.com 洋食器、和食器とあるのですが、８割方の方が和食器を選ばれます。 開店当初は洋食器を選ぶ方が多いと思っていたのですが、逆でした（笑い） 意外でした。 当店のある矢祭町は、栃木県の「益子（ましこ）焼、小砂（こいさご）焼き」、 茨城県の「笠間（かさま）焼」福島県の「本郷（ほんごう）焼」 「相馬（そうま焼」等の窯元が近くにありますので、時々行っています。 もう並べるスペースがなくて、購入自粛（笑い）しているのですが 気に入った物があると。。。。 ご自分で選ばず、「おまかせで」とおっしゃる方も多いのですが、中には 「私に合ったの！」とか「私の性格に合わせて」とか無理難題をおっしゃる方も いらっしゃいます。（笑い） この「毎週お便り」の読者様は「北海道から沖縄まで」いらっしゃるので 無理かも知れませんが、もし当店にいらっしゃった際には 是非カップをご覧ください。。 ここ４年くらい、茨城県の水戸にある器のお店の方とお知り合いになり いろいろ焼き物のことを教えていただいています。 毎回「へーーー」の連続です。 季器楽座 ↓ www.kikirakuza.com/ 最近の「へーーーー！×１００」は 番長皿屋敷のお菊さんが割ってしまった家宝の「お皿」は 佐賀県の鍋島藩の釜のものだった！ それだけ貴重品だったということですね。ご存じでしたか？ ■■■■■■■■■◆◆ 先週のアクセスランキング♪ ◆◆■■■■■■■ 皆さんがクリックして見ていただいている、コーヒー豆達のランキングです。 ９月１８日（金）から９月２４日（木）までの集計結果です。 今回は「コロンビア－オズワルド農園」がナンバー１でした。 深煎りのコーヒーです。 寒くなると一気に深煎りのコーヒーのご注文率が上がります。 がらっと順位が変わりました。 第１位（↑） ＊コロンビア－オズワルド農園 www.ko-hi-koubou.com/SHOP/s201.html 第２位（↑） ＊ブラジル－ダテーラ農園 www.ko-hi-koubou.com/SHOP/s-br-da.html 第３位（↑） ＊風遊ブレンド www.ko-hi-koubou.com/SHOP/b501.html 第４位（↑） ＊八溝山ブレンド www.ko-hi-koubou.com/SHOP/b401.html 第５位（↑） ＊ルワンダ－ブコニャステーション www.ko-hi-koubou.com/SHOP/s901.html ■■■■■■■■■◆◆ ポイント会員様限定フェアー開催♪ ◆◆■■■■■■■ １０月１日木曜日までは、八溝山ブレンドフェアーとします。 苦みの中に甘さが隠れています。 「ポイント会員の方」が本日より１０月１日（木）までの間に ６００ｇ（２００ｇ×３袋）をお買い上げいただいた場合、 八溝山ブレンドを１００ｇプレゼントいたします。 ＊ご希望の方は、注文時に備考欄に「八溝山希望」と一言お書きください。 書いてない場合は「不要」と判断させていただきますので、ご了承ください。 ＊お取り置きをしますので、まだ豆があるからなーーという方は お届け日を指定してください。 まだ会員になっていない方はこちらから・・・♪ cart.shopserve.jp/-/ko-hi-koubou.com/newmem.cgi ポイントの説明はこちらから・・・♪ www.ko-hi-koubou.com/hpgen/HPB/entries/115.html ■■■■■■■■■◆◆ 毎日お便りのご案内♪ ◆◆■■■■■■■ 珈琲香坊では、「毎日お便り」を配信しています。 その日のケーキ、矢祭の天気予報、お店の毎日を綴っています。 バックナンバーは↓ www.ko-hi-koubou.net/blog/ 配信をご希望の方は、mainichi@ko-hi-koubou.com まで 件名無しのメールをお送りください。 メールは上記アドレスよりお送りいたします。 迷惑メール設定をご確認ください。 営業日の朝にお送りします。 ------------------------------------------------------------------------ 最後までお付き合い戴きありがとうございました。 次回の配信は １０月２日金曜日です。 毎週お便りのバックナンバーは、 www.ko-hi-koubou.com の左下バナーよりお読みいただけます。 ------------------------------------------------------------------------ ◆本メールは、珈琲香坊にご登録いただきました メールアドレスあてにお送りしております。 【配信解除方法】 解除は、お手数ですが、直接このメールあてに「配信停止」と 記入の上ご連絡ください。 ------------------------------------------------------------------------ 発行日 2009年9月25日 発行元 珈琲香坊 www.ko-hi-koubou.com